作者：榕光
农历八月十五日是传统的中秋节，也有的俗称为“八月半”。这是一个很重要的节日。中秋节有一项大众耳熟能详的节令食品——月饼。中秋节吃月饼，据考证已经有近千年的历史了。
中秋节是体现农耕文化的节日
中秋节的形成、发展和传承，是个源远流长的过程。《礼记》有“天子春朝日，秋夕月”的记载，可见至少在二千五百多年前帝王就有春祭日、秋祭月的祭祀活动。古代帝王的祭日、祭月活动体现了人们敬畏自然、祈求风调雨顺的良好愿望。但那时祭月还是局限于宫廷范围内的帝王之家。八月秋高气爽，是一年中月亮最明亮的时节。后来贵族文人雅士纷纷仿效皇家祭月，并逐渐形成祭月、拜月、赏月、玩月一系列活动，丰富了节日的内容，八月中秋慢慢从帝王之家扩展到文人学士圈，又逐步发展普及到民间劳动大众，终于成为传统的节日。
▲小说红楼梦里描写的大观园庆中秋
《唐书·太宗记》中有“八月十五中秋节”的记载，这是公认的最早关于农历八月十五是“中秋节”的文字记载，但中秋节正式成为全民的节日还是宋朝以后的事。宋代以后百姓过中秋节，取月圆之意，赋予一家团圆的节日内涵，寄托了人们的美好愿望，过节之风大盛。
实际上，中秋节是一个和农业生产有关的节日，是农耕文化的表现。农历八月是秋季中间的一个月，十五是这个月中间的一天，故称为“中秋”。到了中秋，许多五谷及许多果品都成熟了，农民在这时庆祝丰收，对大自然感恩的心情油然而生。他们在这个丰收节日里对大自然的感恩心情，远远胜过帝王之家祭月的虔诚和文人学士玩月的雅兴，是一种朴素的情感，这才是广大劳动群众广泛参与历久不衰的主要原因，也是许多农村会出现用芋头代月饼祭月的原因。中秋节农民用农产品祭神，实际上是古代农民“报岁”民俗的遗存。
月饼祭月和芋头“供土地”
北方农业以小麦为主要作物，以面粉为原料的饼，发源于我国北方是很自然的事，这也是源远流长了。有研究文章指出，月饼最初起源于唐朝军中的祝捷食品。传说唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋，当时有在唐经商的吐鲁番商人向唐高祖李渊献饼祝贺，李渊非常高兴，将饼分发群臣共尝，此被称为是月饼的起源。这当然是一种传说。但实际上正式出现“月饼”的称号是在宋朝。北宋苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，这是最早关于月饼的文字。直至南宋，吴自牧著《梦梁录》，书中才有“月饼”一词。
至宋以后，中秋节成为重要节日。月饼成为特定的节令供品，也成了亲友互相馈赠的节日礼品。我国幅员辽阔，各地食品流派不同，月饼也有了苏式、京式、广式、潮式等种类，各具特色，成为多彩的中秋文化亮点。
▲广式月饼
但在我国南方，如广东、福建一带，却盛行用芋头作为中秋祭月供品的习俗。我认为，这正是农民用丰收的农作物祭拜自然的表现。近来看到有些关于中秋节的习俗的文章，认为元代汉族人民为反抗异族的统治，在中秋这天举事杀元兵，后来就用芋头代替“胡头”（胡人的头）祭祖先。我认为这是一种附会，没有根据，不足为信。
查清乾隆版广东《潮州府志》，有“中秋玩月，剥芋食之，谓之剥鬼皮”的记载。又查清咸丰版广东《顺德县志》也有“八月望日，尚芋食螺”的记载。古代潮州人把中秋吃芋称为“剥鬼皮”，是图吉利。顺德人在八月望日（农历十五称为“望”）吃芋吃螺是时尚，因为那时候正是这两样农渔产品的丰收时节。两则关于中秋节吃芋习俗的地方史书记载，都未提到与“杀胡人”有关。
民国版福建《南安县志》，也有中秋节以芋头作供品的记载：“八月十五中秋节，以月饼、番薯、芋魁祭先及神，前一二日亲友以此相馈”。《南安县志》这一记载，实际上是整个泉州的习俗。
八月正是南方农村芋头、番薯成熟收获的季节。农民用这些农作物祭祖先、祭月、祭诸神，更证明中秋节确实是和农业生产密切相关的节日。芋头代替了月饼，也就成为农村中秋节前一二日亲友之间互相赠送的礼品，和城里的市井人家节前以月饼相赠是一样的。
英都人中秋节吃什么
前文已述，农民庆中秋只为表达丰收时节对大自然的感恩心情，既没有帝王之家祭月的庄严肃穆，也没有文人学士玩月的浪漫雅兴。在英都，中秋节就煮芋头“供公妈”（祭家先），“供土地公”（祭神）。农村的中秋节是很朴素的。
新中国成立前，交通不方便，物资交流不畅通，土生土长在英都的农民，根本不知道外地的月饼为何味，更不知道月饼还有广式、苏式、京式等许多流派。在那经济不发达的年代，过日子比过节重要，农民只为求温饱，中秋节买不买月饼无所谓，经济上较为过得去的少数农户才有买月饼的。那时买的是本地产月饼。
英都作为南安西部经济重镇，盛产粮食的鱼米之乡，以地产粮食作物为原料的糖品加工业也独树一帜。据我调查，清末民初，英墟街有庆珍号、长盛号、联珍号、新珍号、新合珍号等糖品作坊，产品有绿豆糕、花生蓼、蓼花、糕仔、木梳饼等。节令糖品则以中秋节的“中秋饼”最为著名。其次是春节的“花生仁”和“寸枣”。
英都的中秋饼不叫“月饼”，就叫“中秋饼”，强调它的节令性。
▲英都中秋饼
英都中秋饼以面粉作皮，甜馅。馅料以捣碎的花生仁、芝麻、冬瓜糖、金橘以及切成薄片的肥猪三层肉制成。金橘是山上野生的果子，八月正是成熟季节。中秋饼加了金桔，香味浓馥，别具一格。英都中秋饼的另一特点是皮薄又韧，皮料掺有麦芽糖，加以特殊的饼皮制作工艺，所以又甜又韧，吃起来有嚼劲。香、甜、韧，油而不腻，这就是英都中秋饼的特色。传统的英都中秋饼比较薄，不像现在市场上销售的广式月饼那么厚，也没有模子印出来的花纹，就在平平的饼面上盖上红色的店号印章标志。这种饼外观看来是非常古朴的。
英都为古代南安西部的物资集散地，每5天赶一次大集，称为“赴墟”，通过市场交易，这种风味独特的月饼在南安西部享誉一方，而且名声远扬安溪及泉州市区，据说新中国成立前也有华侨带去东南亚让亲人品尝。
新中国成立后，随着经济复苏，英都的糖品制作手工业在二十世纪的五十年代全面恢复，曾经辉煌过，当时的庆珍号、长盛号、新珍号都有传人，重操旧业。可惜的是，自1960年以后的经济困难时期来临，农民温饱难保，根本无条件在过中秋节时吃月饼，英都中秋饼这一特色产品没有市场，从业人员改行务农。改革开放以后，包装华丽的外地月饼大举进入英都，无人抢救传统工艺，遂成绝响。
时间过了五六十年，那风味独特的英都中秋饼早已悄然逝去，仅有一些上了岁数的老人还有舌尖上的古早味记忆。
近二三年来，英都镇区市场先后有好几家糖饼店，推出了新开发的“英都中秋饼”，消费者反映不错，有老人说“一块饼带来了一份古早味的回忆”。经年长者品鉴，认为该饼以冬瓜糖、三层肉、野生金橘为馅料，恢复了古配方，但饼皮较硬，口感较差，希望在饼皮的工艺上进一步技术攻关，加以改进。
英都中秋饼，是英都丰富多彩的传统文化的一部分，蕴含着深厚的农耕文化积淀，显示出鲜明的闽南地方特色，值得珍惜。悄然消逝的许多特殊工艺，都是非物质文化遗产，抢救和传承这些遗产，需要有矢志传承的有心人，还需要有适应它生存的生态环境。
【本文载《田野家园》第038——043页，作者：廖榕光，时代出版传媒股份有限公司、黄山书社2019年10月出版。特别提示：本文是榕光老师的原创作品，如蒙转载或引用务必注明作者及出处】
