廖榕光
【海丝商报编者按】“十里不同风，百里不同俗”。在闽南地区，春节美食也有着自己独特的味道，这不仅是年的记忆，也是乡愁的味道。
小编特地邀请了南安知名民俗专家廖榕光，从民俗的角度，结合闽南特色，为读者推荐了一道传统的节令美食：番鸭炖四物。（见2025年1月23日海丝商报N4版）
在南安西部的英都等乡镇，农民过春节有一道传统的节令美食：番鸭炖四物。
（图源网络，侵权删）
农家向来有家养禽畜的习惯，除了可以卖钱补贴家用外，还可以作为供品敬谢神灵，而借此也可以改善生活，通过美食来滋补身体。
番鸭是闽南农村家养的家禽传统品种。原产于中、南美洲热带地区，又称为“红嘴雁”“红面鸭”，羽毛以全白为主，也有半黑白的。引入中国被称为洋鸭，故闽南语称之为“番鸭”。
有《番鸭谣》一首，描绘了农家放养番鸭嬉戏池塘之情景:
番鸭番鸭水上漂，
白毛闪亮真逍遥。
黄掌轻摇起细浪，
欢声朗朗滿江潮。
（红嘴黄掌 图源网络，侵权删）
据研究，番鸭富含优质的蛋白质，其蛋白质含量高于牛肉、猪肉、鸡肉，有助于身体组织的维护和修复。又含有丰富的氨基酸和多种维生素、矿物质，而且低脂肪。番鸭有这么多优点，可见民间把番鸭称为补品是有科学根据的。
“四物”是一种中药材的配方组合名称，由当归10克，川芎8克，白芍（又称杭芍）12克，熟地12克组成，是一副古老的中医补血、养血方剂。用四物炖番鸭，药物与食材相佐，补而不燥，补血养阴，能够有效地起到滋补强壮身体的作用。
（图源网络，侵权删）
春节期间有一个很重要的环节是正月初九为天公庆寿，谓之“天公生日”。农民把放养一年的家禽（主要是番鸭）宰杀了，先供天，然后炖“四物”食用，以滋补身体。因为春节过后，春耕大忙就要开始了，提前把身体补养得棒棒的，干起活来就有劲。故而“番鸭炖四物”这一道补益身体的美食历久不衰，一直被传承下来。
【配方：番鸭一只，宰杀洗净后去除内臓，配中药当归10克，川芎8克，白芍12克，熟地12克，加水文火炖至熟烂即有食用】
