作者：榕光
清明节前夕，在闽南农村，以前家家户户都要制作一些熟食品，以备清明节当日上山扫墓，作为墓前的供品。其中最主要的一种，是用大米为主要原料再加一种青草制成的包子，习惯上称为“清明粿”。
清明又是一个重要的农事节令，正值农民春耕大忙。有了“清明粿”，农民还可以带去上山下田，在劳作饥饿时当点心，非常方便。因此，以前在农家清明节前制作“清明粿”是非常重要的，人口较多的大户往往要花十几斤甚至几十斤粮食来制作。
清明节制作“清明粿”，既可当作祭扫先人坟墓的供品，又可作为农忙劳作时的点心之用，兼具有礼仪和实用的双重意义，所以这一民俗在农村经久不衰。
笔者认为，闽南一带农村清明节制作“清明粿”这一习俗的形成，应该是从古代的寒食节习俗衍变而来。
根据古老的传说，清明节的形成与春秋时期晋文公重耳的故事有关。
介之推画像
晋国公子重耳逃亡时，生活极其艰苦，一直跟随他的介之推（又写作“介子推”），有一次从自己的腿割下一块肉煮汤给他充饥。公元636年，经历19年流亡生涯的重耳重回晋国执掌政权，晋国成为春秋“五霸”之一。重耳即位之后，是为晋文公。他对当初伴随他流亡的功臣一一封赏，不知什么原因唯独忘了介之推，很多人为之抱不平。但介之推鄙视争功讨赏的人，他和母亲一起悄悄上了绵山（在今山西省介休县）隐居。晋文公知道后非常后悔，亲自带领随从去绵山寻找介之推。但要在那么高那么大的一座山中寻找一个人是非常困难的，于是有人献计三面放火烧山，留一面不放火，以此把介之推逼出来，晋文公依计而行。这一场大火并没有把介之推逼出来，事后搜山，发现介之推和母亲紧紧相抱被烧死在一棵老柳树下，并留有血书，上写着：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”，晋文公懊恼不已，放声痛哭。为纪念介之推，他下令，将每年的这一天定为寒食节，全国民众一律不准生火煮饭，只吃生冷食物。第二年，晋文公又率众臣上山祭奠，发现那棵被大火烧过的老柳树死而复活，那一天正好是清明节气，就给这棵老柳树赐名“清明柳”，并晓谕天下，百姓将这一天定为清明节，作为扫墓的日子。据说寒食节正好是清明节的前一天。
晋文公与介之推的传说很多，并有文字记载，历史上公认寒食节、清明节的形成发源于他们的故事。
晋文公画像
久而久之，清明节与寒食节合二为一，这一天既为先人扫墓，又禁生火，增添了这个特殊节日的肃穆、凝重气氛。
闽南农村清明节前制做“清明粿”实际上是古代寒食节风俗的遗存。提前蒸制好“清明粿”，就是为这一天不生火做饭，准备好食品。
“清明粿”外形与传统的包子相同，但因制作时在包子皮的原料加入一种名叫“鼠曲”的青草而与众不同，故名“清明粿”，又称“鼠曲包”。
鼠曲草
“鼠曲”学名佛耳草，菊科植物，生长于山坡、路旁、田边，茎直立，有白色绒毛，开黄花。鼠曲有祛痰止咳的药用功效，春夏之交采其开花的全草晒干入药。制作清明粿时，采其嫩茎，经洗净捣烂后，与研磨后的大米粉浆混合揉匀，即成为做包子皮的原料。馅子可以是咸的，也可以是甜的。咸的用农家腌制的芥菜或晒干的萝卜丝，炒熟后即成。甜的以花生米捣碎后加糖文火熬成。成品为包子状，成形后垫上新鲜的香蕉叶或枫叶放入蒸笼蒸熟。加了鼠曲草的“清明粿”成品呈墨绿色。
加入“清明粿”的鼠曲草是经舂臼捣烂的，其细纤维依然存在，因此，清明粿吃起来特别有嚼劲，加上具有独特的天然野草香味，令人回味无穷。
城里的人习惯在清明节吃“润饼”，而从农村出来的人还是怀念那独具风味的“清明粿”。遗憾的是，不少现代年轻人只知道洋快餐店里的汉堡包，却不知道有“鼠曲包”这一独特的纯天然的传统节令食品。
清明节的习俗和寒食有关的，还有“献纸钱”这一环节。寒食节既然不准生火，只吃冷食，那么上山扫墓当然就不能生火烧纸了。于是就有了“献纸钱”这一环节。扫墓时给先人的坟墓刈除杂草，培土修整之后，就在坟堆上撒“纸钱”。闽南人扫墓用的“纸钱”用黄色纸制成，呈长方形，均匀地撒在坟墓的坟堆上及坟墓四周。这实际上是古代寒食节不生火习俗的遗存。现在农村有的人上山扫墓，大放鞭炮，大烧“银纸”，常常引发山林火灾，这是一种陋习，应该坚决去掉。★
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