作者：榕光
2016年11月30日，在斯亚贝巴召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十一届常会，中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”，顺利通过审议，被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。
“二十四节气”跨越民族、地域，跨越不同文化类型，涉及天文、历法、民俗学、农学等多个学科，是我国农耕文明的优秀代表和文化精髓，是中华文明的宝贵遗产。
泉州电视台闽南语频道的编导再次邀请我作为该栏目的访谈嘉宾，讲说二十四节气中的几个节气，我很愉快地接受了邀请。于是，有了这篇《漫话大寒节气》和前面的《立春民俗的形成及其演变》的两篇通俗短文。
大寒是二十四节气中的最后一个节气。每年1月20日前后，太阳到达黄经300°时为“大寒”节气。根据《授时通考·天时》引自《三礼义宗》的原文说，“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大”，“寒气之逆极，故谓大寒”。由此可见，“大寒”是表示天气寒冷的季节。
中国的二十四节气形成于黄河流域，是农耕社会人们生活和生产活动的指南，后来逐步为全国各地采用。事实上，全国大部分地区大寒的天气并不一定比小寒冷。因此，有人认为，大寒的“大”字，实际上是“终结”的意思。因为大寒节气已接近春天，所以大寒并不会像冬至前后那么酷寒。大寒过后就是立春， 又一个二十四节气轮回开始了。闽南农谚说，“春占冬十日”，意思是大寒过后5天就交春令了。还有气象谚语说，“大寒到顶端，日后天渐暖”。所以大寒不一定是一年中最冷的节气。当然，在南方，有时候遇到寒流，大寒期间比小寒冷，成为全年最寒的时段，也是有的。但如果大寒节气反而天气不冷，出奇的温暖，这就预示着天气不正常，必须引起注意。本地有俗谚说，“大寒不寒，人马不安”。外地也有流传着“该冷不冷，不成年景”“大寒不寒，春分不暖”等说法，道理都是一样的。
大寒是冬天最后的节气，仍然是进补的好时节。闽南农村有“补冬”的说法，但“补冬”绝对不是只限定立冬之日，而是整个冬季都适合的。中医认为大寒进补应该多吃温热食物以抵抗寒冷。广东岭南有大寒吃糯米饭的习俗，糯米热量比较高，中医认为糯米性温，能健脾暖胃，有御寒作用。北京民俗大寒吃消寒糕，消寒糕也是糯米做的。南京人则习惯大寒炖老母鸡汤进补。在我们闽南，以前传统的习惯是大寒正当冬季农闲季节，吃狗肉补冬。把身体补养得强壮了，准备来年春耕。现在不吃狗肉了，吃羊肉。羊肉是很好的温热补品。
（广东岭南农村大寒节气吃糯米饭）
大寒气候干燥，容易引发呼吸道疾病，必须注意预防感冒。大寒是一年中雨水最少的时节，泉州农谚说，“冬天雨卡贵茶仔油”（意思是：冬天的雨比茶油还贵），农业生产应该特别注重越冬小麦、油菜的田间管理，适时灌溉保苗
（本文载《田野家园》第008——010页。时代出版传媒股份有限公司、黄山书社2019年10月出版。图片选自网络。）
