作者：榕光
我国是最早种植稻子的国家，历史悠久，品种繁多。据说全国现在有1000多种的稻种。而在水稻中，有一种特殊的品种叫“红米”，属于粳稻类，该品种剥离谷壳之后，里面的大米是红皮的。
中国共产党领导的革命战争时期，毛泽东、朱德在井冈山根据地，军民一体吃着同样的红米饭配南瓜，传为佳话。在当时当地红米是最普通不过的一种粮食罢了。
红米稻在南方的江西、福建、云南等地都有种植，在北方则比较稀罕，它有个很雅的名称，叫“胭脂稻”，这是一个很浪漫的名字，令人充满遐想。最著名的是河北唐山市玉田县的“胭脂稻”，它因文学名著《红楼梦》而蜚声中外。
《红楼梦》第五十三回写贾府庄头乌进孝进贾府交租，其中有常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”却只有“二石”。第七十五回写贾母在宁府说“吃点稀饭罢”，尤氏立即捧过一碗红稻米粥。贾母接来只吃了半碗，吩咐“将这粥送给凤哥儿吃去”。这红稻米粥就是“胭脂米”做的，非常珍贵，只有宁国府才有，所以贾母吩咐把剩下半碗拿去荣府给王熙凤吃，因为王熙凤正生病，需要滋补。红稻米的营养价值于此可见一斑。
（《红楼梦》第七十五回，贾母说:吃些稀饭罢了。）
历史上河北玉田、丰润一带，是种植“胭脂稻”进贡朝廷的生产基地，故这里出产的“胭脂稻”称为“御田胭脂稻”。随着《红楼梦》在坊间盛传，慈禧太后、毛泽东主席、日本的前首相田中角荣都曾经慕名寻访胭脂稻。毛泽东在上世纪70年代初，令人在玉田寻访得胭脂米，让周恩来安排在国宴上宴请国际友人。
（河北玉田的红米稻田）
闽南山区农村也是种有红米稻的，不过数量不多。而在南安英都，红米被认为是一种特殊的大米，具有固元气培根本的功效。这在民俗中体现出来。
古代农村的婚姻圈比较广，没有现在同乡同村人婚恋的现象。家有嫁到远方的姑娘，有的水土不服，不能适应新的生活环境，身体就经常闹毛病，如果求医无效，民间对此有一招，据说很灵的。就是娘家的人，给婆家送一大碗红米饭（蒸的、煮的、捞的都可以），配腌制的“菜尾”若干条（所谓“菜尾”，是冬季收获萝卜时摘下来的茎部以上的叶子。萝卜的根茎俗称“菜头”，茎叶则称为“菜尾”），再加上一瓶（或一罐）娘家水井的水。这三件东西到了婆家分两步处理，井水先供过灶神，然后倒进厨房的水缸里。红米饭和“菜尾”则在卧室供“床母”神，然后重新热了让姑娘吃。据说，这姑娘在婆家吃了娘家送去的水和红米饭，食欲也就慢慢好起来，不再水土不服了。
（胭脂米粥，闽南人称“红米糜”）
英都民间的这一风俗，由来已久，有一则传说，可以证明此风俗至少在明朝就有的。
开清重臣洪承畴是英都人，他于明万历四十四年24岁时出仕，本来是个在刑部以及江西、浙江一带任职的小官。崇祯二年他36岁时，从浙江调到陕北任督粮道参议，后来一个偶然的机会在与王左桂为首的农民起义军交战，显露出文韬武略的军事才能。崇祯四年，洪承畴受封为“三边总制”，从此开始了他漫长的戎马倥偬的军旅生涯。
（洪承畴奉命赴陝西任三边总制）
话说洪承畴从浙江调到陕北，王命在身，急急赴任，并未禀告母亲。直到当上三边总制以后，局势稳定，才派随身兵丁送信回泉州禀告母亲。那洪母傅氏好几年未接洪承畴音信，牵肠挂肚，忽有信使到来，连忙详细询问洪承畴身体情况。送信的兵丁禀道，洪老爷军务忙，伙食不好，又吃得少，身体很瘦。这洪母是个深明大义的女性，她说，当下朝廷困难，军粮当然不好。但南方人去北方做官，水土不合也是必然的。乃安排承畴的弟弟承畯，带领家丁2人，备红米一担，晒干的腌“菜尾”若干，泉州古井水一坛，送往陕北前方洪承畴军营。那洪承畯是个文人逸士，对乡间民俗完全不懂，洪母如此这般地详细吩咐停当后才出发，到了陕北，洪承畴收到母亲送来的东西，又与阔别多年的弟弟见面，激动之情溢于言表，不觉潸然泪下。洪承畯把母亲的吩咐如此这般详细传达。承畴说，少年时在家读书，只知英山上的“冬田”（即种单季稻的山田）有种红米稻，却不知这红米有如此好的效用。又说，既是好东西，我岂能独享，叫厨子把一坛故乡水倒入军营大井，一担红米只留一升自己食用，其余红米叫押粮官分配各营寨，渗入白米做一餐红米饭全军共享。这就是英勇善战的洪兵吃洪（红）米的故事。说也奇怪，那洪承畴吃了家乡的红米饭配腌菜尾，精神真的好了许多，食欲也增加了。那将士分享了主帅家乡的红米，心怀感激之情，更加尽忠效命。
洪承畯回泉州后向洪母复命，禀告陕西三边农民饥荒严重，人吃人，起义的农民军烧杀抢掠，无恶不作。朝廷困难，军饷短缺，军粮十分粗糙，大米中还渗杂着砂土等等情况。洪母听罢仰天长叹道：“明室腐败，致苍生涂炭。社稷危矣！”
那红米到底有什么功效，民俗中用来治疗水土不服呢？我请问过英都镇的老中医洪长春先生。他说，红米是特殊的稻种，中医认为，具有补气养血、补脾健胃的功效。水土不服多为“脾土”虚弱，常吃红米有益补脾胃，脾胃好了就不会闹水土不服了。红米稻又是单季稻，日照生长期长，具有特殊的营养成分。他认为，民间用红米作为补脾胃的营养品是有道理。明白了这点，你就能理解关于红米治水土不服的民俗了。
关于红米的特殊营养成分，据农业部稻米质量监督检验测试中心的检验报告显示，红米所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通稻米6倍之多，镁具有保护神经的功能。另外胭脂米含脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸是一种非必需氨基酸，但是它对牙齿和人体抗寒方面具有积极的影响。胭脂米的检验报告还显示，其所检测出的18种氨基酸含量均比普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。
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