【英都乡讯原创，作者：榕光】近年来，每逢中秋节临近，满街上店家销售的月饼都是广式的，广式月饼基本上占领闽南市场。但大部份年轻人不知道，英都也有地产的月饼，只是随着岁月推移，悄然远去了。
解放前，交通不方便，物资交流不畅通，土生土长在英都的农民，根本不知道外地的月饼为何味，更不知道月饼还有什么广式、苏式、京式等许多流派。在那经济不发达的年代，过日比过节重要，求温饱的农民为大多数，中秋节买不买月饼无所谓，经济上较为过得去的农户才有买月饼的。不过那时买的都是地产月饼。
英都作为南安西部经济重镇，盛产粮食的渔米之乡，以地产粮食作物为原料的糖品加工业也独树一帜。据调查，清末民初，英墟街有庆珍号、长盛号、联珍号、新珍号等糖品作坊，产品有绿豆糕、花生蓼、蓼花、糕仔、木梳饼等，节令糖品则以中秋节的“中秋饼”为著名。
英都的中秋饼不叫“月饼”，就叫“中秋饼”，强调它的节令性。
英都中秋饼以面粉加少量糯米粉作皮，甜馅。皮的特点是薄、韧，与众不同。馅料以捣碎的花生仁、芝麻、冬瓜糖、野生金桔还有切成薄片的猪肥肉制成，金桔香味特浓，甜而不腻。英都为南安西部物资集散地，每5天赶一次大集，称为“赴墟”，通过市场交易，这种风味独特的月饼在南安西部享誉一方，而且名声远扬安溪及泉州市区。
解放后，随着经济复苏，英都的糖品制作手工业在上世纪的五十年代曾经辉煌过，当时的“庆珍”、“长盛”、“新珍”、“新合珍”等老字号都有传人，重操旧业，英都供销社也曾经发动民间手艺人抢救工艺，发掘遗产。可惜的是，自1960年以后的经济困难时期，农民温饱难保，根本无条件在过中秋节时吃月饼，英都中秋饼这一特色产品没有市场，从业人员改行务农，遂成绝响。
时间过了六十年，那风味独特的英都中秋饼早已悄然逝去，仅有一些上了岁数的老人还有舌尖上的古早味记忆，至于年轻人根本不知过去的“英都中秋饼”为何物！
洪老三饼家是1950年代英都人耳熟能详的“老长盛绿豆糕”的后裔，从2016年开始恢复传统产品“木梳饼”（柴梳饼）制作，推出市场后反响很好。今年中秋节前又推出新产品传统的“英都中秋饼”试销以来竟取得意外效果，消费者反映不错，老一辈的人认为“一块饼带来了一份古早味的回忆”。经年长者品鉴，认为该饼以冬瓜糖、三层肉、野生金桔为馅料，恢复了古配方，有了“古早味”，很好。唯一不足是饼皮的质感稍硬，可能在掌握制皮的工艺上有缺憾，有位80多岁的长者说，传统的中秋饼饼皮以面粭为主，配有有少量的糯米，还加有麦芽糖，这些都是要反复调整配方比例才能得到最佳效果，使饼皮嫩起来，他希望在饼皮的工艺上进一步改进。还建议增加金桔的含量，以突出野生金桔的浓郁香味，这也是“英都中秋饼”的特色之一。
问及销售情况，洪师傅说，承蒙大家关爱，销售很好，有的社会团体还订制作为送礼佳品，既经济又新颖。毕竟占据市场多年的广式月饼太贵了，华而不实，英都中秋饼价格合理，经济实惠，且代表了英都地方特色，符合社会上返璞归真的消费潮流。
不管怎么样，今年中秋节尝到了接近“古早味”的英都中秋饼，是一件很值得高兴的事情。悄然远去的许许多多特殊工艺，都是非物质文化遗产，抢救和传承这些遗产，需要有矢志传承的有心人，还需要有适应它生存的社会生态环境。
