【英都乡讯原创，作者：榕光】“糍”为用糯米加工的熟食品。“麻”是芝麻，是麻糍的佐料。闽台地区称为“麻糍”的食品几乎随处可见，但制作方法、产品形状各不相同，因此风味也就各异。
英都麻糍的制作据传说始于清初。本为民间农户家庭岁时节令的一种节庆宴席上的食品，大概家家户户都能制作。主要在秋冬季节的晚糯稻收成之后。此时糯米、芝麻都收获了，又逢农闲时节，农民较有空闲时间，就在冬至(俗称“冬节”)祭冬时用麻糍作为祭祀供品(冬至为每年对祖先“春冬二祭”之重要一次)。冬至主要吃汤圆，也是用糯米做的，但汤圆是现做现吃，不宜保存。麻糍则可以保存，冬天可以常温放置两天。但麻糍制作有一整套技艺，平时想吃一次不甚方便。于是至清末民初开始有专业制作麻糍的家庭作坊，使麻糍成为商品。
至解放初，制作麻糍的作坊主要在英墟集市的荣星村，据调查当时有七、八个家庭作坊。
改革开放以后，随着人民群众生活水平的提高，市场对麻糍的需求量不断增加。部分工序半机械化也使产量相应提高，上世纪七十年代末有10多家专业作坊。
1995年南安市举行一次工业产品产展销会，展会期间特设“南安美食一条街”，英都麻糍首次参加展销，这是英都麻糍批量走出英都之肇始。从此，行销泉州、厦门及邻县，驰名各地。
英都麻糍是农家传统手工食品的代表，至今无法全部用机械化流程代替。其主要生产过程有：
一、浸米：把糯米洗净，用清水浸泡约10小时。
二、磨浆：把浸泡过的糯米用石磨磨成浆状，也可把浸泡过的糯米捞干放石臼里眷成粉状，过筛。
三、蒸料：把糯米浆榨干水份成八成干的糯米浆团(或把舂后的湿糯米粉捏成团状)放蒸笼里蒸熟。
四、搅拌：把蒸过的团状熟料放桶里用木棒用力搅拌使其粘稠。
五、成形：待蒸熟的原料冷却后，取适量用手挤成小球形状，放在案板上或盛盘上，使其成扁平圆形成品，即可装盒食用。 (操作者手掌涂上用蜂蜜腊制成的香腊，使熟料不会粘在手上，成形后不会互相粘连)。
六、制粉：把芝麻和白砂糖晒干，放锅里文火炒熟，放石臼里舂细研末，过筛，就成为佐料，待用。
(近来，磨浆已不用石磨或石臼，改用电磨出浆。芝麻粉也不用石臼，改用电磨粉碎。)
英都麻糍的成品为扁圆形直径3厘米左右的薄饼状熟食制品。食用时佐以芝麻白糖粉。入口有冰凉、香甜、柔韧等特点，独具风味。
随着英都人的迁徙，外出，英都麻糍自清以后享誉闽南、台湾及印尼、马来西亚一带。1995年参加南安展销会以后，名声大振。尔后又多次参加泉州名小吃展销，闽台农产品展销，影响面更广。经常有人慕名而来，到英都购买正宗产地的英都麻糍。
英都麻糍最主要的工艺特征是手工操作，制作时熟料需用手搅拌，方能准确掌握粘稠度和韧度。成形必需用手挤捏。以上两道工序至今无法用机械代替。
英都麻糍的产品特征是现做现卖品质最佳，宜常温保存，不宜冷冻冷藏。常温保存夏季不能超过24小时，秋冬季节最多可以放置2天，久了则变质。而冷藏则可能降低韧性，口味较差。因此，无法真空包装远程运输销售。
鉴于英都麻糍是闽南众多粮食加工食品中独特的一种，风味特殊，与众不同。因其品质决定必须手工制作，因此保护其制作技艺意义重大。