【英都乡讯原创，作者：榕光】我国南方的秈稻品种中，有一种特殊的品种叫“红米”，就是剥离谷壳之后，里面的大米是红皮的。中国共产党领导的革命战争时期，毛泽东、朱德在井冈山根据地，军民一体吃着同样的红米饭配南瓜，传为佳话。红米是最普通不过的一种粮食罢了。
闽南山区农村也是种有红米稻的，不过数量不多。但在南安英都，红米被认为是一种特殊的大米，具有固元气培根本的功效。这在民俗中体现出来。
古代农村的婚姻圈比较广，没有现在同乡同村人婚恋的现象。家有嫁到远方的姑娘，有的水土不服，不能适应新的生活环境，身体就经常闹毛病，如果求医无效，民间对此有一招，据说很灵的。就是娘家的人，给婆家送一大碗红米饭（蒸的、煮的、捞的都可以），配腌制的“菜尾”若干条（所谓“菜尾”，是冬季收获萝卜时摘下来的茎部以上的叶子。萝卜的根茎俗称“菜头”，茎叶当然就是“菜尾”了），再加上一瓶（或一罐）娘家水井的水。这三件东西到了婆家分两步处理，井水先供过灶神，然后倒进厨房的水缸里。红米饭和“菜尾”则在卧室供“床母”神，然后重新热了让姑娘吃。据说，这姑娘在婆家吃了娘家送去的水和红米饭，食欲也就慢慢好起来，不再水土不服了。
英都民间的这一风俗，由来已久，有一则传说，可以证明此风俗至少在明朝就有的。
开清重臣洪承畴是英都人，他于明万历四十四年24岁时出仕，本来是个在刑部以及江西、浙江一带任职的小官。崇祯二年他36岁时，从浙江调到陕北任督粮道参议，后来一个偶然的机会在与王左桂为首的农民起义军交战，显露出文韬武略的军事才能。崇祯四年，洪承畴受封为“三边总制”，从此开始了他漫长的戎马倥偬的军旅生涯。
话说洪承畴从浙江调到陕北，王命在身，急急赴任，并未禀告母亲。直到当上三边总制以后，局势稳定，才派随身兵丁送信回泉州禀告母亲。那洪母傅氏好几年未接洪承畴音信，牵肠挂肚，忽有信使到来，连忙详细询问洪承畴身体情况。送信的兵丁禀道，洪老爷军务忙，伙食不好，吃得少，身体很瘦。这洪母是个深明大义的人，她说，当下朝廷困难，军粮当然不好。但南方人去北方做官，水土不合也是必然的。乃安排承畴的弟弟承畯，带领家丁2人，备红米一担，晒干的腌“菜尾”若干条，泉州古井水一坛，送往陕北前方洪承畴军营。那洪承畯是个文人逸士，对民俗完全不懂，洪母如此这般详细吩咐停当后才出发，到了陕北，洪承畴收到母亲送来的东西，又与阔别多年的弟弟见面，激动之情溢于言表，不觉潸然泪下。洪承畯把母亲的吩咐如此这般详细传达。承畴说，少年时在家读书，只知英山上的“冬田”（即种单季稻的山田）有种红米稻，却不知这红米有如此好的效用。又说，既是好东西，我岂能独享，叫厨子把一坛故乡水倒入大井，一担红米只留一升自己食用，其余红米叫押粮官分配各营寨，渗入白米做一餐红米饭全军共享。这就是英勇善战的洪兵吃洪（红）米的故事。说也奇怪，那洪承畴吃了家乡的红米饭配腌菜尾，精神真的好了许多，食欲也增加了。那将士分享了主帅家乡的红米，心怀感激之情，更加尽忠效命。
洪承畯回泉州后向洪母复命，禀告陕西三边农民饥荒严重，人吃人，起义的农民军烧杀抢掠，无恶不作。朝廷困难，军饷短缺，军粮十分粗糙等等情况。洪母叹道，朝政腐败，明室危矣！
那红米到底有什么功效，民俗中用来治疗水土不服呢？我请问过英都的老中医洪长春先生。他说，红米是特殊的稻种，中医认为，具有补脾健胃的功效。水土不服多为“脾土”虚弱，常吃红米有益补脾胃，脾胃好了就不会闹水土不服了。红米稻又是单季稻，日照生长期长，具有特殊的营养成分。他认为，民间用红米作为补脾胃的营养品是有道理。明白了这点，你就能理解关于红米治水土不服的民俗了。
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