作者:榕光
大寒是二十四节气中的最后一个节气。每年1月20日前后,太阳到达黄经300°时为“大寒”节气。根据《授时通考·天时》引自《三礼义宗》的原文说,“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大”,“寒气之逆极,故谓大寒”。由此可见,“大寒”是表示天气寒冷的季节。
中国的二十四节气形成于黄河流域,是农耕社会人们生活和生产活动的指南,后来逐步为全国各地采用。事实上,全国大部分地区大寒的天气并不一定比小寒冷。因此,有人认为,大寒的“大”字,实际上是“终结”的意思。因为大寒节气已接近春天,所以大寒并不会像冬至前后那么酷寒。大寒过后就是立春, 又一个二十四节气轮回开始了。闽南农谚说,“春占冬十日”,意思是大寒过后5天就交春令了。还有气象谚语说,“大寒到顶端,日后天渐暖”。所以大寒不一定是一年中最冷的节气。当然,在南方,有时候遇到寒流,大寒期间比小寒冷,成为全年最寒的时段,也是有的。但如果大寒节气反而天气不冷,出奇的温暖,这就预示着天气不正常,必须引起注意。本地有俗谚说,“大寒不寒,人马不安”。外地也有流传着“该冷不冷,不成年景”“大寒不寒,春分不暖”等说法,道理都是一样的。
大寒是冬天最后的节气,仍然是进补的好时节。闽南农村有“补冬”的说法,但“补冬”绝对不是只限定立冬之日,而是整个冬季都适合的。中医认为大寒进补应该多吃温热食物以抵抗寒冷。广东岭南有大寒吃糯米饭的习俗,糯米热量比较高,中医认为糯米性温,能健脾暖胃,有御寒作用。北京民俗大寒吃消寒糕,消寒糕也是糯米做的。南京人则习惯大寒炖老母鸡汤进补。在我们闽南,以前传统的习惯是大寒正当冬季农闲季节,吃狗肉补冬。把身体补养得强壮了,准备来年春耕。现在不吃狗肉了,吃羊肉。羊肉是很好的温热补品。
(广东岭南农村大寒节气吃糯米饭)
大寒气候干燥,容易引发呼吸道疾病,必须注意预防感冒。大寒是一年中雨水最少的时节,泉州农谚说,“冬天雨卡贵茶仔油”(意思是:冬天的雨比茶油还贵),农业生产应该特别注重越冬小麦、油菜的田间管理,适时灌溉保苗。
(本文载《田野家园》第008——010页。时代出版传媒股份有限公司、黄山书社2019年10月出版。图片选自网络。)