【英都乡讯消息】麻粩是福建的著名汉族小吃之一，历史悠久，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。该宝贝香甜可口，入口酥脆松软，老少皆宜，是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。下面一起到南安看看传承百年，古法制作的英都麻粩。
走进南安英都的这间作坊里，空气中弥漫着一股花生的香味，滚热的油锅旁，正在进行的是做麻粩的一个关键步骤——炸麻粩胚。
闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：
现在是炸坯，炸麻粩那个果干，由小小的果干 经过三四分钟不断搅拌加油，等膨胀起来就放到（大的）油锅里面，油锅炒到金黄色，直接捞起来就可以了。
炸胚这一过程尤其考验掌勺人对火候的掌控，火候不够，有可能粩胚捞出来会缩软下去，炸过头了，又会导致口感过硬，不够松软。合格的麻粩胚自然冷却后，就可以去裹糖衣，这一步骤也有讲究，花生碎要捣细碎，给果干裹料，全部手工完成。
闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：
把麻粩胚放到麦芽糖里面，然后用纯手工的方法，一个一个夹，夹到花生粉里面，上均匀花生粉。
其实，麻粩不只有花生这种口味，还有芝麻和爆米花风味的，闽都老仙，就是一家传承百年的麻粩世家。传承人洪梅婷50多岁，却已经做麻粩40多年。她告诉记者，她从12岁开始学习祖传的麻粩制作工艺，而这套工艺相传几代，至今已有近百年。麻粩这一传统风味小吃，之前主要用于纳彩、迎娶等民间习俗，现在已成为当地人喜爱的茶点和馈赠佳品。
南安市英都镇民山村村民 吴萍：
特别好吃，爱吃啊，我经常过来买，寄到外甥去，几十箱都寄去，我儿子在沈阳，沈阳的老乡，或者客户都很喜欢吃这个麻粩。很多在外做生意的客户，每次都要买几十盒带到外地去。
闽都老仙麻粩负责人 洪嘉锵：
一般喜欢把家乡这边的味道 带到外面让更多的客户分享，海外的也有，像马来西亚，新加坡，他们有的一整个旅游车过来，一下子就买好多，带到外面去。
来源：泉州广播电视台
