【英都乡讯】仙草粿，由仙草干制作而成（也有用新鲜的），又称青草，功效类似于龟苓膏石花冻。仙草多生长于闽粤地区。全草甘、凉，由于有苦味，虫子都不愿吃。
制作
纯手工仙草粿有那么难吗？
不难，但很耗时。
洗完的仙草得先熬煮4个小时，之后是搓草、过滤这就要2个小时了，然后最靠功夫的点浆冷却后即成膏状，最后冷却。
这需要一整天了。
1、洗仙草
在洗仙草的过程中，发现仙草很容易”褪色“，不过不用管它这是仙草本身所带的颜色，不必换水再洗。
2、熬煮
从前是用柴火灶熬煮7-8小时，现在用的高压锅大火40分钟煮开后转小火也得3-4个小时。掀开锅盖的那一刻，那浓郁的青草香味扑鼻而来实在是太香了！
3、二次洗草
这时地上有三个装着清水的盆。首先把高压锅里的仙草捞出来放到大盆里洗，这是第一遍；高压锅里熬煮出来的仙草汁照样留在锅中，然后依次在后两个盆/桶中分别洗一遍。
4、搓草
将青草的枝干上的草汁徒手挤压、搓出来，这样既能使青草味浓厚也不浪费。像这样一节一节的反复搓洗挤压就要耗上大约一个半小时的时间。
5、过滤茶渣
将草汁倒入纱布中，把纱布两头抓起。过滤，草渣就没用了要扔掉的。将搓好的一大盆草汁分次倒入干净的纱布中，左右抖动，通过大簸箕过滤到铁盆中。当纱布中的液态汁液流完后，将其中的渣包起来，再次挤压干净，做到不浪费。这样的目的是为了口感能更滑些，没有杂质。整大盆过滤完也得半个多小时。
6、重新熬煮
用慢火熬煮，期间需要把浮上表面的泡泡撇开直至无泡。
7、制作浆水
在重新熬煮的抽空，在过滤的草汁中倒入2-3杯糯米粉搅拌均匀，大概是1斤糯米粉兑10斤草汁，古早做法应该是将糯米粉纯手工舂成粉装，糯米粉要先用过滤网过滤，后与草汁搅拌均匀。
8、点浆
这决定最后的仙草冻成功与否。在将融合糯米粉的草汁一点一点兑入正在小火熬煮的大锅草汁的同时，需要不断的搅拌，一则以防锅底糊掉，二则为了搅拌均匀以防成品不光滑。这个过程大概也需要一个半小时。
9、冷却
当搅拌到粘度恰到好处时，关火，装入器皿中，冷却，大概需要三个多小时。
吃法
成形的仙草冻很光滑，很浓郁的草药香味，常常将仙草冻切成或者直接用汤匙剁成小块，加点蜂蜜，加点凉开水，在夏日吃一碗纯正的仙草冻冰冰凉凉才是一大享受！
