【英都乡讯，李凯龙、杨佳彬、陈小阳报道】在泉州，糯米衍生出来的小吃很多，南安英都麻糍就是其中一种。作为传统美食，寓意吉祥富贵的英都麻糍滑韧透明，香甜微冰，十分适合作为当季的茶点。
蘸上花生芝麻粉吃起来更香
南北融合成名品
关于麻糍的故事，民间有这么一说。乾隆己未年（1739年），洪科捷和洪世泽父子一起考进翰林院任职，二人就是泉州史上著名的“父子双翰林”。当时父子俩居 住在京城，住所周边胡同有一户糯米糖品作坊，其糯米产品香甜可口，深得洪科捷喜爱。在多次诚心求教后，他终于得到了糖品作坊主世代相传的秘方手抄本。随着 年岁渐长，他以“双亲年逾八十”为由与儿子“告假归养”，返回家乡南安英都镇。家乡当时有一家“天饴糖品”店，洪科捷便指导其在原本糯米秘方上加以改进， 佐以英都盛产的花生芝麻，从此便有了泉州南安著名的英都麻糍。
英都麻糍之所以出名，民间相传还与清朝开国重臣洪承畴的孙子有着极大关联。相传清康熙年间，洪承畴的孙子洪奕沔被满族亲王招为女婿。举行婚礼的时候，洪奕沔 特地吩咐来自英都的厨师做了一道具有闽南风味的特色小吃——麻糍。宾客吃完后啧啧赞赏，一时间，英都麻糍成为当时王公贵族的“抢手货”。
泡磨蒸搅出口感
历经几百年，英都麻糍已成为当地及周边地区村民生活中的一道传统美食，村里的红白喜事等重要场合都少不了它的身影。有着几十年制作经验的洪雅瑜师傅向记者展示了这一传统小吃的做法。
1.选用优质的糯米，依据天气情况，事先将其浸于水中8小时—24小时，淘洗干净后磨成米浆，盛入干净的布袋内压干水分。
2.用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把这三种材料混合均匀后，盛于盘中作为佐料。
3.把水烧沸，蒸笼内铺上纱布，倒入米浆，用旺火汆熟后捞起。
4.在大铁桶内抹上一层熟油（以防粘连），趁热把糯米糊倒入桶中，用搅拌机反复搅拌。
5.将搅拌好的糯米糊搓成长条，通过手指挤压成一个个小团放案板上，待糯米团自动成形后便可装盒。
制作好的麻糍，摆满案板犹如一颗颗白色的棋子。将糯米团沾上芝麻粉、花生粉和冰糖粉调和而成的糖粉末一同食用，放入口中，软糯又略带黏稠，冰凉冰凉的。
创新工艺销海外
麻糍的受欢迎程度，可从产量上面来看。据洪师傅介绍，20多年前，当她还是小孩子的时候，就开始帮家里做麻糍了，曾一天一个人做过几百斤。当地“天之饴”闽南传统特色糕点美食店的老板洪炳焕向记者介绍，每隔两三天，他们就要做两三千盒的麻糍。到了节日，产品更是供不应求。
洪炳焕表示，以前做麻糍是为了填饱肚子，现在则多是品尝文化、感受家乡味道。所以，英都麻糍除了作为传统美食，还成为东南亚华侨宾客来南安时常购的特产。传 统做法的麻糍受天气影响，一般保质期才1—2天，就算低温也只能保存3—5天，因此他们在原有基础上创新工艺，使得麻糍能够保存时间更长，让华侨回到南安 能够将家乡的味道带回当地感受这份香甜回忆。