《泉州菜 南安成功家宴烹饪（制作）技艺 英都麻糍》团体标准专家审查会顺利召开

2024-12-13 09:26:23   来源：   

2024年12月11日，《泉州菜 南安成功家宴烹饪（制作）技艺 英都麻糍》团体标准专家审查会在南安市英都镇人民政府4号楼2楼会议室召开。

南安市市场监督管理局食品安全总监黄金秋、英都镇人民政府副镇长陈金户等领导出席了本次会议，参加本次会议的还有南安市场监督管理标准计量科科长陈为名、英都镇市监所所长李世雨等多位干部，南安市传统英都麻糍产业协会、南安市天之饴食品有限公司及其他当地具有代表性的麻糍生产制作厂家也纷纷参加了本次审查，共同为英都麻糍制作技艺的标准化、规范化发展贡献力量。本次审查会由英都镇人民政府食安办主任吕俊发主持。

本次审查会的专家组由元老级注册中国烹饪大师程振芳、泉州市标准化研究所高级工程师林志杰、南安市厨师协会会长苏泉州、南安市金淘盐露豆干制作技艺非遗传承人黄顺益、泉州市标准化协会秘书长郑华婷组成。

会议伊始，南安市市场监督管理局黄金秋食品安全总监和英都镇人民政府陈金户副镇长先后发表了致辞。他们对各位专家及代表的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢，并指出，南安成功家宴烹饪技艺和英都麻糍作为泉州菜系的瑰宝之一，具有很高的文化价值和市场潜力，本次团体标准专家审查会的召开，是英都镇政府积极响应泉州市关于地方特色美食文化传承与创新号召的具体行动，各单位将大力支持地方美食文化传承和保护，推动传统美食技艺的进一步发展。

随后，标准起草工作组简要介绍了《泉州菜 南安成功家宴烹饪（制作）技艺 英都麻糍》团体标准制定的背景、目的以及编制过程中的工作情况，并对标准征求意见汇总及处理结果进行了说明。

接着，会议进入标准审查环节。元老级注册中国烹饪大师程振芳作为本次标准的审查组组长，以其深厚的烹饪造诣和丰富的行业经验，就本项标准的制定工作进行了深入的剖析，强调标准的制定既要尊重传统，又要兼顾现代的变化，确保传统美食在标准化过程中不失其独特的风味和文化内涵，在审查中给出了许多贴合行业实际又能引领产业发展提升的修改建议。泉州市标准化研究所高级工程师林志杰结合《泉州菜烹饪技艺标准建设三年行动方案》等文件以及标准编写规范性、严谨性，对标准提出多项修改意见，确保每一项要求都能准确反映菜品的特点与质量，同时也要注重标准的可操作性与实用性，便于行业实施与监管。

南安市厨师协会会长苏泉州认为英都麻糍的制作工艺精细，每一道工序都关系到成品的成败，对标准中涉及的烹饪原料、工艺流程、口味特点等方面提出了独到的见解。南安市非遗金淘盐露豆干制作技艺传承人黄顺益结合自己的非遗传承经验，就如何在团体标准的制定中融入传统技艺和文化元素给出了看法和建议。泉州市标准化协会秘书长郑华婷从标准化专业角度出发，对团体标准内容的规范性、完整性提出了具体的建议。

此外，南安市传统英都麻糍产业协会会长洪炳焕和南安市天之饴食品有限公司、南安市英都洪佳仰糕饼店、南安市英都学研饭店等麻糍生产制作厂家的代表分别就各自在英都麻糍制作与销售等方面的实践经验进行了交流，对团体标准中烹饪技艺流程的内容进行探讨。他们一致认为，团体标准的制定对于提升产品品质、增强市场竞争力具有积极作用，并表示将全力支持并积极参与到标准的实施与推广中。

本次《泉州菜 南安成功家宴烹饪（制作）技艺 英都麻糍》团体标准专家审查会的成功召开，标志着泉州地方美食文化传承、保护与创新工作迈出了坚实的一步。未来，随着各项标准的逐步实施与推广，相信泉州菜系将焕发出更加璀璨的光芒，成为中华美食文化的一张亮丽名片。