在南安英都，过年少不了的一道小吃是寓意吉祥富贵的英都麻糍。为何说它吉祥富贵呢？传说清朝康熙年间，英都麻糍是当时王公贵族的“抢手货”。这道小吃到现在一直沿用着传统手工制作，工艺繁琐，吃起来滑嫩爽口，令人回味无穷。
乾隆己未年（1737年），泉州市南安人士洪世泽考中博学鸿祠科进士，任翰林院检讨，其父洪科捷也在历经21年不懈努力后，于1739年终于考中进士，授翰林院庶吉士，这是泉州史上著名的父子双翰林。当时父子俩居住京城，住所周边胡同有一户糯米糖品作坊，糯米产品香甜可口，深得洪科捷喜爱。在洪科捷多次诚心求教后，糖品作坊主终于把世代相传的秘方手抄本借予洪科捷抄阅，并与之协议不得外传。 公元1740年春，洪科捷以“双亲年逾八十”为由与儿子洪世泽“告假归养”，返回家乡南安市英都镇。因英都镇历史上盛产花生，洪科捷便指导家乡堂亲的糕品店天饴糖坊（创始人洪奕来，以生产销售糖品类产品为主）糕点传承人洪世腾，在原本糯米秘方上加以改进，加上花生芝麻，此产品用料考究，入口冰凉爽滑，这便是天之饴英都麻糍。
传统英都麻糍主要口味是糯米成品沾花生芝麻粉，如今延伸至红糖黄豆粉、桂花、椰香、奶盖黄豆、奶盖抹茶、奶盖可可等口味。其制作方法独特而繁琐：首先选用优质糯米浸泡8—24小时；然后磨成糯米浆并沥干水分；接着将糯米浆煮成糯米团并捞出；之后在大瓷碗内反复搅拌；最后将搅拌好的糯米糊倒在案板上挤出小球并蘸取调好的糖粉末（芝麻粉、花生粉、冰糖粉这3种材料混合调成）。
传统工艺制作而成的麻糍，在室温条件下经过一段时间容易老化，发硬不能食用，在一定程度上制约了英都麻糍发展。南安市非物质文化遗产第10代传承人洪炳焕在前人基础上通过大量试验，做了两个独特性改革创新：一是从温度和湿度上面观测不同数值下麻糍的变化，严格把控麻糍配料，将每一个步骤做成一个可参考化操作工艺；二是通过加入麦芽糖，与糯米团进行蒸煮混合。由于麦芽糖浆具有抗结晶、渗透压较高的特性，既可延长麻糍保质期，又不轻易改变传统口味。通过独特工艺，既保留传统，更极大提升传统英都麻糍的生命力。
承载百年工艺传统
乃闽南特色糕点之珍
入选市级非物质文化遗产名录
快来体验这超绝的滋味！
（来源 | 南安市政府办、泉州晚报社、泉州政务）
