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【民俗探源】番薯芋头中秋饼 英都人这样过中秋

2018-09-22 17:24:42   来源:   

    【英都乡讯原创,作者:榕光】农历八月十五日是传统的中秋节,也有的俗称为“八月半”。这是一个很重要的节日。中秋节还有一项大众耳熟能详的节令食品——月饼。中秋节吃月饼,据考证已经有近千年的历史了。

    中秋节是体现农耕文化的节日

    中秋节的形成、发展和传承,是个源远流长的过程。《礼记》有“天子春朝日,秋夕月”的记载,可见至少在二千五百多年前帝王就有春祭日,秋祭月的祭祀活动。古代帝王的祭日、祭月活动体现了人们敬畏自然祈求风调雨顺的良好愿望。但那时祭月还是局限于宫廷范围内的帝王之家。八月秋高气爽,是一年中月亮最明亮的时节。后来贵族文人雅士纷纷仿效皇家祭月,并逐渐形成祭月、拜月、赏月、玩月一系列活动,丰富了活动的内容,八月中秋慢慢从帝王之家扩展到文人学士圈,又逐步发展普及到民间劳动大众,终于成为传统的节日。

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小说红楼梦里描写的大观园庆中秋

    《唐书·太宗记》中有“八月十五中秋节”的记载,这是公认的最早关于农历八月十五是“中秋节”的文字记载,但中秋之正式成为全民的节日是宋朝的事了。宋代以后丰富了中秋节的内容,取月圆之意,赋予一家团圆的节日内涵,寄托了人们的美好愿望,因而中秋节大行其道。

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广式月饼

    实际上,中秋节是一个和农业生产有关的节日,是农耕文化的表现。农历八月是秋季中间的一个月,十五是这个月中间的一天,故称为“中秋”。到了中秋,许多五谷及果品都成熟了,农民在这时庆祝丰收,对大自然感恩的心情油然而生。他们在这个丰收节日的对大自然的感恩心情,远远胜过帝王之家祭月的虔诚和文人学士玩月的雅兴,是一种朴素的对大自然感恩活动,这才是中秋节成为广大劳动群众广泛参与历久不衰的主要原因。也是为什么许多农村会出现用芋头代月饼祭月的原因。中秋节农民用农产品祭神,实际上是古代农民“报岁”民俗的遗存。

    月饼祭月和芋头“供土地”

    北方农业以小麦为主要作物,以面粉为原料的饼,发源于我国北方是很自然的事,这也是源远流长了。有研究文章指出,月饼最初起源于唐朝军中的祝捷食品。传说唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋,当时有在唐经商的吐鲁番商人向唐高祖李渊献饼祝贺,李渊非常高兴,将饼分发群臣共尝,此被称为是月饼的起源。这当然是一种传说。但实际上正式称为“月饼”是在宋朝。北宋苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,据认为这是最早关于月饼的文字。直至南宋,吴自牧著《梦梁录》,书中才有“月饼”一词。

    至宋以后,中秋节成为重要节日。月饼成为特定的节令供品,也成了亲友互相馈赠的节日礼品。我国幅员辽阔,各地食品流派不同,月饼也有了苏式、京式、广式、潮式等种类,各具特色,成为多彩的中秋文化亮点。

    但在我国南方,如广东、福建一带,却盛行农民用芋头作为中秋祭月供品的习俗。我认为,这正是农民用丰收的农作物祭拜自然的表现。近来看到有些关于中秋节的习俗的文章,认为在元代汉族人民为反抗异族的统治,在中秋这天举事杀元兵,后来就用芋头代替“胡头”(胡人的头)祭祖先。我认为这是一种附会,没有根据,不足为信。

    查清乾隆版广东《潮州府志》,有“中秋玩月,剥芋食之,谓之剥鬼皮”的记载。又查清咸丰版广东《顺德县志》也有“八月望日,尚芋食螺”的记载。古代潮州人中秋吃芋称“剥鬼皮”,是图吉利。顺德人在八月望日(农历十五称为“望”)吃芋吃螺是时尚,因为那时候正是这两样农渔产品的丰收时节。两则关于中秋节吃芋习俗的地方史书记载,都未提到与“杀胡人”有关。

    民国版福建《南安县志》,也有中秋节以芋头作供品的记载:“八月十五中秋节,以月饼、番薯、芋魁祭先及神,前一二日亲友以此相馈”。《南安县志》这一记载,实际上是整个泉州的习俗。

    八月正是南方农村芋头、番薯成熟收获的季节。农民用这些农作物祭祖先、祭月、祭诸神,更证明中秋节确实是和农业生产密切相关的节日。芋头代替了月饼,也就成为农村中秋节前一二日亲友之间互相赠送的礼品,和城里的市井人家节前的以月饼相赠是一样的。

    英都人中秋节吃什么

    前文已述,农民庆中秋只为表达丰收时节对大自然的感恩心情,既没有帝王之家祭月的庄严肃穆,也没有文人学士玩月的浪漫雅兴。在英都,中秋节就煮芋“供公妈”(祭家先),“供土地公”(祭神)。农村的中秋节是很朴素的。

    解放前,交通不方便,物资交流不畅通,土生土长在英都的农民,根本不知道外地的月饼为何味,更不知道月饼还有广式、苏式、京式等许多流派。在那经济不发达的年代,过日比过节重要,农民只为求温饱,中秋节买不买月饼无所谓,经济上较为过得去的少数农户才有买月饼的。那时买的是地产月饼。

    英都作为南安西部经济重镇,盛产粮食的渔米之乡,以地产粮食作物为原料的糖品加工业也独树一帜。据我调查,清末民初,英墟街有庆珍号、长盛号、联珍号、新珍号、新合珍号等糖品作坊,产品有绿豆糕、花生蓼、蓼花、糕仔、木梳饼等。节令糖品则以中秋节的“中秋饼”为著名。其次是春节的“花生仁”和“寸枣”。

    英都的中秋饼不叫“月饼”,就叫“中秋饼”,强调它的节令性。

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英都中秋饼

    英都中秋饼以面粉作皮,甜馅。馅料以捣碎的花生仁、芝麻、冬瓜糖、金桔以及切成薄片的肥猪三层肉制成。金桔是山上野生的果子,八月正是成熟季节。中秋饼加了金桔,香味浓馥,别具一格。英都中秋饼的另一特点是皮薄又韧,皮料掺有麦芽糖,加以特殊的饼皮制作工艺,所以又甜又韧,吃起来有嚼劲。香、甜、韧,油而不腻,这就是英都中秋饼的特色。传统的英都中秋饼比较薄,不像现在市场上销售的广式月饼那么厚,也没有模子印出来的花纹,就在平平的饼面上盖上红色店号的印章标志。这种饼外观看来是非常古朴的。

    英都为古代南安西部的物资集散地,每5天赶一次大集,称为“赴墟”,通过市场交易,这种风味独特的月饼在南安西部享誉一方,而且名声远扬安溪及泉州市区,据说解放前也有华侨带去东南亚让亲人品尝。

    解放后,随着经济复苏,英都的糖品制作手工业在上世纪的五十年代全面恢复,曾经辉煌过,当时的庆珍号、长盛号、新珍号都有传人,重操旧业。可惜的是,自1960年以后的经济困难时期,农民温饱难保,根本无条件在过中秋节时吃月饼,英都中秋饼这一特色产品没有市场,从业人员改行务农。改革开放以后,包装华丽的外地月饼大举进入英都,无人抢救传统工艺,遂成绝响。

    时间过了五六十年,那风味独特的英都中秋饼早已悄然逝去,仅有一些上了岁数的老人还有舌尖上的古早味记忆。  

    近二、三年来,英都镇区市场先后有好几家糖饼店,推出了新开发的“英都中秋饼”,消费者反映不错,老一辈的人认为“一块饼带来了一份古早味的回忆”。经年长者品鉴,认为该饼以冬瓜糖、三层肉、野生金桔为馅料,恢复了古配方,并希望在饼皮的工艺上进一步技术攻关,加以改进。

    英都中秋饼,是英都丰富多彩的传统文化的一部份,蕴含着深厚的农耕文化积淀,显示出鲜明的闽南地方特色,值得珍惜。悄然消逝的许多特殊工艺,都是非物质文化遗产,抢救和传承这些遗产,需要有矢志传承的有心人,还需要有适应它生存的生态环境。

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